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# Mandeln blanchieren und schälen Schritt für Schritt ### Benötigte Materialien - Mandeln - Wasser
Mandeln sind eine der nährstoffreichsten und vielseitigsten Nusssorten, die Sie in Ihre Ernährung integrieren können. Sie enthalten eine Reihe von Vitaminen, Mineralien, gesunden Fetten und Antioxidantien, die unserer Gesundheit zugutekommen. Sie sind nicht nur ein großartiger Snack, sondern werden auch häufig in der Küche zur Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet. Einer der Schritte, der oft notwendig ist, bevor sie verzehrt werden, ist das Blanchieren und Schälen der Mandeln. In diesem Artikel werden wir uns detailliert ansehen, wie man Mandeln blanchiert und schält.
Warum Mandeln blanchieren?
Das Blanchieren von Mandeln ist ein Prozess, der mehrere Vorteile hat. Der erste und wichtigste Vorteil ist, dass Sie auf diese Weise die Schale leicht entfernen können, die für einige Menschen schwer verdaulich sein kann und Tannine enthalten kann, die die Nährstoffaufnahme beeinträchtigen. Ein weiterer Vorteil ist, dass geschälte Mandeln einen feineren Geschmack und eine bessere Textur haben, was ideal für die Zubereitung verschiedener Rezepte ist, insbesondere für Backwaren oder Desserts.
Die Schale der Mandeln, die nach dem Blanchieren leicht entfernt werden kann, enthält Stoffe, die bei einigen Menschen Verdauungsprobleme verursachen können. Die darin enthaltenen Tannine können die Aufnahme bestimmter Mineralien wie Eisen und Zink hemmen. Darüber hinaus verbessert das Entfernen der Schale den Geschmack und die Textur der Mandeln, was für verschiedene kulinarische Anwendungen entscheidend ist. Geschälte Mandeln haben einen milderen und süßeren Geschmack.
Mandeln Schritt für Schritt blanchieren
Wie man Mandeln richtig blanchiert, damit sie zum Schälen bereit sind, ist nicht kompliziert und erfordert nur ein paar Schritte. Zuerst ist es wichtig, die Mandeln gut unter fließendem Wasser abzuspülen, um alle Verunreinigungen und den Staub zu entfernen. Stellen Sie vor dem Blanchieren sicher, dass die Mandeln sauber sind, damit das Wasser während des Blanchierens nicht verunreinigt wird.
Bringen Sie in einem Topf ausreichend Wasser zum Kochen. Die Menge des Wassers hängt von der Anzahl der Mandeln ab, die Sie blanchieren möchten; im Allgemeinen sollten die Mandeln jedoch vollständig eingetaucht sein. Sobald das Wasser zu kochen beginnt, geben Sie die Mandeln hinein und lassen Sie sie 1 bis 2 Minuten blanchieren. Achten Sie darauf, dass die Mandeln nicht zu lange im kochenden Wasser sind, da sie sonst ihre Nährstoffe verlieren und weich werden könnten. Die optimale Blanchierzeit ist entscheidend; eine zu kurze Zeit kann dazu führen, dass die Schale fest bleibt und schwer zu entfernen ist, während eine zu lange Zeit die Mandeln zu weich machen kann, was sich negativ auf die Textur auswirken kann.
Nach Ablauf der festgelegten Zeit nehmen Sie die Mandeln sofort heraus und geben Sie sie in eine Schüssel mit Eiswasser. Dieser Schritt stoppt den Kochprozess und hilft gleichzeitig, die Schale zu lösen, was deren Entfernung erleichtert. Eine schnelle Abkühlung ist entscheidend, um die Festigkeit der Mandeln zu erhalten und gleichzeitig die Schale zu lösen.
Mandeln schälen
Jetzt, wo die Mandeln blanchiert sind, ist es an der Zeit zu sehen, wie man sie schält. Das Blanchieren erleichtert das Schälen, da es die Schale lockert, die weicher wird und sich leichter vom Mandelkern trennt. Trocknen Sie die abgekühlten Mandeln mit einem Papiertuch oder einem sauberen Küchentuch. Es ist wichtig, dass die Mandeln trocken sind, damit sie beim Schälen nicht rutschen.
Halten Sie mit einer Hand die Mandeln zwischen Daumen und Zeigefinger und drücken Sie dann leicht zu. Die Schale sollte leicht abgleiten. Wenn die Schale weiterhin haftet, kann sanftes Reiben zwischen den Fingern helfen. Dieser Prozess kann anfangs etwas langsam sein, aber mit ein wenig Übung werden Sie darin geübt. In einigen Fällen kann es hilfreich sein, ein kleines Messer zu verwenden, um die Schale vorsichtig einzuritzen, wenn sie sich schwer löst.
Nach dem Schälen sollten Sie die Mandeln sorgfältig überprüfen, um sicherzustellen, dass keine Schalenreste zurückgeblieben sind. Geschälte Mandeln können sofort in Rezepten verwendet oder in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden, wo sie mehrere Wochen halten. Die Aufbewahrung von geschälten Mandeln im Kühlschrank ist wichtig, da dies ihre Frische verlängert und die Oxidation der enthaltenen Fette verhindert.
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Vorteile und Verwendung von geschälten Mandeln
Geschälte Mandeln haben im Vergleich zu ungeschälten Mandeln mehrere Vorteile. Sie sind nicht nur feiner und schmackhafter, sondern auch leichter verdaulich. Außerdem eignen sie sich besser für viele verschiedene Rezepte, in denen eine feine Textur erforderlich ist. Geschälte Mandeln sehen auch ästhetischer aus, was bei der Zubereitung von Desserts oder festlichen Gerichten wichtig sein kann. Wenn Sie jedoch keine Zeit für das Schälen haben, können Sie natürlich auch hochwertige geschälte Mandeln leicht kaufen.
Geschälte Mandeln sind auch ideal zur Herstellung von Mandelbutter, da sie sich leicht zu einer glatten Konsistenz ohne grobe Schalenstücke mixen lassen. Bei der Herstellung von Mandelmilch ist das Fehlen der Schale ebenfalls von Vorteil, da die Milch dadurch feiner und schmackhafter wird. Mandelmehl aus geschälten Mandeln ist eine großartige Alternative zu herkömmlichem Mehl für glutenfreies Backen, da es eine feine Struktur und einen neutralen Geschmack hat.
Tipps und Tricks für einfaches Blanchieren und Schälen von Mandeln
Die Verwendung der richtigen Wassermenge beim Blanchieren von Mandeln ist wichtig, damit die Mandeln vollständig eingetaucht sind. Ein Mangel an Wasser kann zu ungleichmäßiger Blanchierung und Schwierigkeiten beim Schälen führen. Das genaue Einhalten der Blanchierzeit ist entscheidend, da zu langes Blanchieren zu Nährstoffverlust und zu weichen Mandeln führen kann, während zu kurzes Blanchieren das Schälen erschwert. Wir empfehlen, mit einer kürzeren Zeit zu beginnen und so die Nährstoffe zu erhalten.
Eine schnelle Abkühlung der Mandeln in Eiswasser ist ein wichtiger Schritt, der den Kochprozess stoppt und die Schale lockert. Ohne diesen Schritt könnten die Mandeln zu weich bleiben und schwer zu schälen sein. Wenn Sie planen, eine größere Menge Mandeln zu schälen, wird empfohlen, sie in Portionen zu blanchieren und zu schälen, damit die Mandeln während des Wartens nicht matschig werden und ihre Qualität verlieren.
Ein weiterer nützlicher Tipp ist die Verwendung von qualitativ hochwertigen und frischen Mandeln. Ältere Mandeln können trocken sein und lassen sich schwer blanchieren und schälen. Darüber hinaus können Mandeln aus biologischem Anbau einen besseren Geschmack und weniger Chemikalien auf der Oberfläche haben, was das gesamte Erlebnis ihres Verzehrs verbessert.
Das Blanchieren und Schälen von Mandeln ist ein einfacher Prozess, der nur einige grundlegende Schritte und ein wenig Geduld erfordert. Das Ergebnis ist jedoch lohnenswert – geschälte Mandeln sind nicht nur schmackhaft und gesund, sondern auch eine vielseitige Zutat, die Sie in vielen Rezepten verwenden können.
