Amylopektin

Amylopektin ist eine Art von Polysaccharid, das zusammen mit Amylose die Grundlage der Pflanzenstärke bildet. Sein Molekül hat eine verzweigte Struktur und besteht aus Glukoseeinheiten, die durch glykosidische Bindungen verbunden sind. Im Gegensatz zur Amylose, die linear und unverzweigt ist, hat Amylopektin die Fähigkeit, komplexe Strukturen zu bilden, die es ihm ermöglichen, größere Mengen Wasser aufzunehmen. Diese Eigenschaft macht es für die Lebensmittelindustrie sehr wichtig.

Amylopektin wird in vielen Lebensmitteln verwendet. Dazu gehören Back- und Teigwaren, wo es zu einer wünschenswerten Konsistenz und besseren Verdaulichkeit beiträgt. Es wird auch in der Brau- und Mälzereiindustrie verwendet, wo es den Gärungsprozess unterstützt. Amylopektin ist auch in vielen Süßwaren zu finden, da seine Eigenschaften zu deren Textur und Geschmack beitragen. Nicht zuletzt ist Amylopektin ein Bestandteil einiger spezieller Nahrungsmittel für Sportler, wo es zur Energieversorgung beiträgt und die Regeneration fördert. Wichtig ist, dass Amylopektin für den Körper leicht verdaulich ist und keine gesundheitlichen Probleme verursacht wie andere Kohlenhydrate.