Fruktose

Andere Namen: Fruktose, Fruchtzucker, Levulose, (3S,4R,5R)-1,3,4,5,6-Pentahydroxyhexan-2-on

Fruktose, auch bekannt als Fruchtzucker, Lävulose oder (3S,4R,5R)-1,3,4,5,6-Pentahydroxyhexan-2-on, ist ein natürlich vorkommender Zucker, der der süßeste aller natürlich vorkommenden Zucker ist. Er ist ein Monosaccharid, das in vielen Früchten, Gemüse und Honig vorkommt. In seiner reinen Form hat dieser Zucker eine kristalline Struktur, ist gut wasserlöslich und hat einen angenehm süßen Geschmack.

Fruktose findet in der Lebensmittelindustrie eine Vielzahl von Anwendungen. Sie wird zur Herstellung kalorienarmer und diabetikerfreundlicher Lebensmittel verwendet, da ihr glykämischer Index niedriger ist als der von Glukose. Sie wird auch häufig in Sportgetränken verwendet, wo sie dazu beiträgt, die Energiereserven schneller wieder aufzufüllen. Darüber hinaus wird Fruktose aufgrund ihrer hohen Süßkraft häufig zur Herstellung von Süßgetränken, Backwaren, Süßigkeiten und verschiedenen Eissorten verwendet. Obwohl Fruktose viele Verwendungszwecke und Vorteile hat, ist es wichtig, sie in Maßen zu konsumieren. Ein übermäßiger Konsum kann zu Übergewicht oder anderen gesundheitlichen Problemen führen.