Indische Viper (Amorphophallus konjac)

Der Indische Natternfuß (Amorphophallus konjac), auch bekannt als Aaronstab, ist eine Pflanze, die in warmen Regionen Asiens, insbesondere in China, Japan und Indonesien, heimisch ist. Diese Zwiebelpflanze gehört zur Familie der Araceae, deren Mitglieder für ihre charakteristischen Blüten bekannt sind. Obwohl sie heute in weiten Teilen der Welt angebaut wird, beruht ihre Beliebtheit vor allem auf der vielseitigen Verwendung ihres knollenförmigen Rhizoms in Küche und Industrie.

Das Rhizom des Indischen Natternkopfs ist reich an Glucomannan, einem löslichen Ballaststoff, der sich in Wasser zu einer gelartigen Substanz ausdehnen kann. Diese Eigenschaft wird vor allem in der Lebensmittelindustrie genutzt, wo das Rhizom zu Konjaknudeln (auch als Shirataki bekannt) und anderen Konjakprodukten verarbeitet wird. Diese sind wegen ihres geringen Kalorien- und Kohlenhydratgehalts beliebt und werden daher häufig in Diäten aufgenommen. Glucomannan wird auch in der Industrie als Stabilisator, Verdickungsmittel oder Emulgator in vielen Lebensmitteln verwendet. Außerhalb der Lebensmittelindustrie findet man den indischen Natternfuß auch in der Kosmetik, wo er als Inhaltsstoff zur Haut- und Haarpflege eingesetzt wird. Das Rhizom-Pulver wird auch in der Medizin wegen seiner präbiotischen Eigenschaften und seiner Fähigkeit, den Cholesterinspiegel im Blut zu regulieren, verwendet.

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