Maltodextrin

Andere Namen: Malzzucker

Harm Score: 2 (Derivate von Naturstoffen)

Maltodextrin ist ein aus natürlichen Kohlenhydraten gebildetes Polysaccharid, das auch als Malzzucker bezeichnet wird. Diese Substanz zeichnet sich durch ihre große Verwendung in der Lebensmittelindustrie aus, insbesondere durch ihre hervorragenden Eigenschaften wie ihren Bonitogeschmack, ihre Fähigkeit, Wasser zu binden und ihre Verwendung als Füllstoff oder Stabilisator in Lebensmitteln. Obwohl Maltdextrin farblos und praktisch geruchlos ist, machen sein süßer Geschmack und seine leichte Verdaulichkeit es zu einer idealen Zutat für viele Lebensmittel und Getränke.

Maltodextrin findet breite Verwendung bei der Herstellung verschiedener Arten von Konserven, Süßwaren, süßen Getränken, Fertigsuppen und -soßen, Milchprodukten, Backwaren, Teigwaren, Babynahrung und sogar in kosmetischen und pharmazeutischen Produkten. In der Sporternährung wird es wegen seiner Fähigkeit, schnell Energie zu liefern, verwendet. Außerdem kann es aufgrund seines geringen Zuckergehalts als Zuckerersatz in kalorienarmen und diabetischen Lebensmitteln verwendet werden. Maltodextrin wird auch häufig als Stabilisator, Verdickungsmittel und Füllstoff in Produkten wie Eiscreme, Joghurt, Salaten und Brötchen verwendet. Aufgrund seiner Fähigkeit, Wasser zu absorbieren, können Hersteller den Fettgehalt einiger Lebensmittel reduzieren, ohne deren Geschmack und Konsistenz zu beeinträchtigen.