Wie man gehärteten Pflanzenfetten aus dem Weg geht

Was ist gehärtetes Pflanzenfett, wie wird es hergestellt und warum sollten wir es kennen?

In der heutigen Welt, in der wir uns zunehmend auf einen gesunden Lebensstil und die Auswahl von Lebensmitteln, die unserer Gesundheit zugutekommen, konzentrieren, stoßen wir häufig auf den Begriff gehärtetes Pflanzenfett. Dieses Fett ist ein häufiger Bestandteil vieler Lebensmittel, ist jedoch gleichzeitig auch Gegenstand von Kontroversen im Bereich der Ernährung. Was genau bedeutet dieser Begriff? Wie wird gehärtetes Pflanzenfett hergestellt, wo findet man es und welche Auswirkungen hat es auf unsere Gesundheit? Lassen Sie uns einen genaueren Blick darauf werfen.

Was ist gehärtetes Pflanzenfett?

Gehärtetes Pflanzenfett ist ein Produkt, das durch einen chemischen Prozess namens Hydrierung entsteht. Dieser Prozess verwandelt flüssige Pflanzenöle in feste oder halbfeste Fette, die bei Raumtemperatur stabiler sind und eine längere Haltbarkeit haben. Gehärtete Fette werden häufig in der Lebensmittelindustrie zur Herstellung von Backwaren, Süßigkeiten, Keksen, Margarinen und anderen Produkten verwendet, bei denen es wünschenswert ist, dass das Fett eine bestimmte Konsistenz verleiht und die Haltbarkeit des Produkts verlängert.

Der Prozess der Hydrierung besteht darin, dass Wasserstoff in die Moleküle ungesättigter Fettsäuren, die in Pflanzenölen vorkommen, eingebracht wird. Dieser Prozess führt dazu, dass zuvor flüssige Öle in feste oder halbfeste Fette umgewandelt werden. Das Ergebnis ist ein Fett, das andere physikalische Eigenschaften hat als das ursprüngliche Öl. Gehärtetes Pflanzenfett wurde in der Lebensmittelindustrie vor allem aufgrund seines niedrigen Preises und seiner Fähigkeit, die Textur und Haltbarkeit von Lebensmitteln zu verbessern, populär.

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Wie wird gehärtetes Pflanzenfett hergestellt?

Die Herstellung von gehärtetem Pflanzenfett beginnt mit gewöhnlichen Pflanzenölen wie Soja-, Sonnenblumen- oder Rapsöl. Diese Öle sind reich an ungesättigten Fettsäuren, die unter normalen Bedingungen flüssig sind. Während der Hydrierung werden diese Öle hohem Druck und hoher Temperatur in Gegenwart eines Katalysators, üblicherweise Nickel, ausgesetzt. Wasserstoff wird in die Moleküle ungesättigter Fettsäuren eingebracht, was zur Sättigung der Doppelbindungen in ihrer Struktur führt.

Das Ergebnis ist ein festeres Fett, das in Produkten verwendet werden kann, bei denen ein stabiles und haltbares Fett erforderlich ist. Gehä